CHẢ
CHAY VÀ XÔI NẤM MỐI
Hoàng
Anh
CHẢ
CHAY
Vật
liệu:
-
Phù chúc (tàu hủ ky): ½ kg
-
Boa-rô: 3 cây
-
Gia vị: dầu, muối, tiêu, đường
-
Lá chuối để gói
Cách
làm:
Phù
chúc lá đem luộc với nước, cho sôi độ năm phút, đến
khi thấy phù chúc mềm là được. Bắc xuống đổ vào rá,
xả lại nuớc lạnh cho thật sạch thì chả mới được trắng.
Rồi cho vào khăn vải túm lại, lấy vật nặng dằn lên cho
ráo nước.
Bắc
chảo lên bếp, để chảo nóng, cho vào hai muỗng xúp dầu.
Cho boa-rô xắt lát mỏng vào xào thơm, để nguội.
Khi
phù chúc thật đã ráo nước, trộn thật đều với hỗn hợp:
dầu phi boa-rô như trên, và muối, tiêu, đường. Rồi cho vào
lá chuối gói lại thành đòn chả. Cuốn thật chặt tay. Đem
hấp nửa giờ thì được.
Món
chả chay dùng nguội.
XÔI
NẤM MỐI
Vật
liệu:
-
Nấm mối: 1 chén
-
Nếp: 2 lon
-
Gia vị: dầu, muối, tiêu, rau răm.
Cách
làm:
Ngâm
nếp khoảng hai giờ, vút sạch để ráo, đem hông chín.
Nấm
mối: lặt chân nấm cho sạch, ngâm muối, rồi xả lại bằng
nước lạnh cho sạch. Vắt khô. Nêm tiêu muối, bột ngọt
cho thấm. Kẹp vào vỉ, nướng trên lửa than. Đến khi chín
hơi vàng là được. Đem xuống bóp với rau răm xắt nhỏ,
rồi trộn chung với xôi nóng.
Dọn
ra dĩa, phía trên rắc một ít tiêu xay.
