CƠM
MO CAU DÙNG VỚI MUỐI XẢ
1.Vật
liệu:
Cơm:
Gạo
thơm : 1kg
Mo
cau khô : 2 cái
Lá
dứa : vài cọng
Muối
sả:
Sả
cây : 15 cây
Ớt
trái đỏ : 5 trái
Đậu
phụng : ½ chén
Mè
: ½ chén
Đậu
xanh (cà vỡ) : 1 chén
Chao
: 1 muỗng soup
Boa-rô
: 1 cây
Gia
vị : dầu ăn, xì dầu, muối, đường
2.Cách
làm:
Mo
cau khô: Rửa sạch, sau đó ngâm trong nước cho mềm rồi lau
khô, cắt bớt phần cứng 2 đầu để mo cau được vuông vức.
Gạo
thơm: vo nước sạch, thêm vài cọng lá dứa cho vào nồi nấu.
Đến khi cơm đã chín dẻo và thơm, xới cơm đang còn nóng
cho vào mo cau, nhồi mạnh tay cho đến khi cơm dẻo và quánh
lại thành một khối, nắn lại cho cơm được chặt và vuông
vức, gói mo cau lại, lấy dây lạt buộc chặt để mo cau khỏi
bung ra.
Muối
sả:
- Đậu
xanh (cà vỡ): ngâm nước lạnh một đêm cho mềm và nở, vớt
ra rổ cho ráo, đem quết mịn và nêm vào một ít muối. Xong,
vo lại thành từng miếng tròn dẹp, đem chiên vàng, để nguội
rồi cho vào cối giã thật tơi.
- Ớt
trái đỏ: xẻ bỏ hạt, lấy thịt ớt băm nhỏ.
- Sả
cây: bào mỏng rồi băm nhỏ.
- Đậu
phụng, mè: rang chín vàng, đâm nhỏ.
Đặt
chảo lên bếp, khi chảo nóng, cho vào 2 muỗng soup dầu ăn,
cho boa-rô xắt lát mỏng vào xào thơm. Cho đậu xanh đã giã
tơi vào xào chung với ớt, sả và chao nghiền nhuyễn, nêm
chút xì dầu và đường vào cho vừa ăn.
Nhắc
xuống cho mè và đậu phụng đâm nhỏ vào trộn đều.
3.Cách
dùng:
Món
cơm vắt mo cau thường dùng trong mùa mưa lạnh hoặc bới đi
xa, nên thường dùng khi để nguội. Khi dùng, lấy dao hoặc
dây lạt (buộc sẵn bên ngoài), tách ra từng lát mỏng,
chấm với muối sả.
