GỎI
RAU CÂU HÌNH CHÂN VỊT
Vật
liệu
Rau
câu hình chân vịt (một loại tảo biển): 100 gr
Cà
rốt: 1 củ
Dưa
leo: 1 quả
Củ
cải trắng : 1 củ
Đậu
hủ ngon: 1 bìa
Tàu
hủ ky: 1 lá
Boarô:
1 cây
Chanh:
3 quả
Ớt
đỏ: 3 quả
Kiệu:
vài tép
Bánh
tráng mè: 3 cái
Gia
vị: xì dầu, tiêu, muối, dấm, đường
Cách
làm:
Rau
câu hình chân vịt: đem rửa, sau đó ngâm với nước sạch
một đêm (nếu dùng nước mưa hoặc nước vo gạo để ngâm
càng tốt). Rồi đem nhặt cho khỏi cát còn dính nơi chân rau,
rửa lại thật sạch, ngắt thành khúc ngắn rồi để ráo.
Củ
cải trắng: chọn củ cải chắc, cầm nặng tay, gọt vỏ sạch.
Cắt củ cải thành từng khúc khoảng 5 cm, rồi cắt dọc thành
từng thỏi bằng mút đủa. Đem bóp một chút muối để củ
cải hết hăng, rồi vắt cho ráo.
Cà
rốt: chọn củ không có phần xanh gần cuống lá, nếu có
thì gọt bỏ. Cắt thành thỏi, bóp muối và vắt ráo như củ
cải.
Lấy
1 chén dấm hòa tan với 3 muỗng súp đường, rồi cho củ cải
trắng và cà rốt đã vắt ráo vào ngâm khoảng 15 phút. Sau
đó đem vắt khô.
Dưa
leo: gọt vỏ, cắt thỏi giống như củ cải, bóp 1 chút muối
rồi vắt khô.
Đậu
hủ: cắt thỏi như củ cải trắng, đem chiên vàng.
Tàu
hủ ky: đem chiên phồng, để nguội rồi bóp nhỏ.
Bắc
chảo dầu nóng, cho vào 1 muỗng súp dầu, cho boa-rô xắt nhỏ
vào xào thơm, rồi cho đậu hủ, tàu hủ ky vào xào, nêm gia
vị cho thấm, để nguội.
Đâm
kiệu và ớt đỏ, hòa chung với chanh, xì dầu, đường, nếm
vừa ăn.
Cho
vào tô lớn các loại: rau câu, củ cải, cà rốt, dưa leo,
đậu hủ, tàu hủ ky đã chế biến. Rưới hỗn hợp trên
vào, trộn đều cho thấm, rắc thêm đậu phụng rang chín đã
đâm nhuyễn và rau răm xắt nhỏ vào.
Món
này dùng chung với bánh tráng gạo (có nhiều hạt mè), đem
nướng chín trên lửa than
Đây
là món ăn chế biến từ rong biển, chứa nhiều i-ốt, nên
rất tốt cho người ăn chay lâu ngày.
CHÈ
BẠCH QUẢ NẤM MÈO
Vật
liệu
Bạch
quả khô: 200 gr
Nấm
mèo: 5 tai lớn
Đường
phèn: 500 gr
Lá
dứa: vài lá
Cách
làm:
Bạch
quả khô: đập dập, làm thật nhẹ tay, loại bỏ vỏ cứng,
lấy nhân, rồi bóc vỏ lụa màu nâu bên ngoài. Rửa sạch
và đem nấu chín
Nấm
mèo ( loại tai lớn, dày): đem ngâm nước cho nở, gọt bỏ
phần chân, sau đó xắt thành sợi bằng múi đũa, chiều dài
bằng nhau
Nước
đường phèn: lá dứa rửa sạch, cho vào nồi nước nấu cho
thơm, sau đó cho đường phèn vào, nấu đến khi đường phèn
tan thì cho bạch quả và nấm mèo vào. Nấu lại cho bạch quả
ngấm đường một lúc rồi nhắc xuống, múc ra chén.
